螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xià古代诗人称号大全全部，古代诗人称号大全诗圣诗仙等ng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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